Bật mí món Mực trứng mùa trăng

Mực trứng mùa trăng

Theo kinh nghiệm của nhiều ngư gia làng mình (Sa Huỳnh, Quảng Ngãi), con mực trứng chứa nhiều trứng nhất là vào những độ trăng. Mờ sáng,  (cách nấu món bò kho ngon nhất) những chiếc thuyền câu sau một đêm "hứng" đầy trăng biển đã đem về bến hàng chục giỏ mực trứng, tươi đến mức da còn bóng loáng, lấp lánh những chấm hồng chấm tía như nhảy múa cùng tia nắng rạng đông.

Tùy môi sinh của từng vùng biển mà mực trứng lớn nhỏ có khác nhau chút xíu nhưng cái “phom” chung là mình thuôn, hơi dài, đuôi nhọn. Mực trứng còn có tên gọi khác là mực cơm hay mực sữa. Mực trứng thì đích danh rồi vì bụng mực đầy trứng. Còn gọi mực cơm là do dạng hình của chùm trứng: Từng hạt trứng tí chút kết lại, nho nhỏ, đẹp giống như những hạt cơm. Thịt bò mỹ nhập khẩu Có khi kêu là mực sữa bởi buồng trứng như một dòng sữa trắng, và khi đã chín, trứng mực dẻo quánh như sữa đặc.Xin mách các bạn lần đầu về chơi biển, khi mua mực trứng nên chú ý chọn những con có màu da hồng tím, sáng bóng, hai chấm mắt đen láy, râu không nhão, bụng hơi căng (chứng tỏ trứng nhiều). Đấy là những con mực trứng tươi… không thể tươi hơn. Chúng sẽ không “phụ lòng” thực phẩm nhập khẩu bạn dù bạn có chút xíu vụng trong khâu thổi nấu. Còn nếu da mực lợt lạt, mắt mờ đục, râu “rũ rượi”, bụng mềm oặt thì đó là những con mực ươn, trứng giập rồi. Mua phải loại này, dù bạn có là… dương gian đệ nhứt bếp thì cũng bó tay vì mực đã mất đi khá nhiều chất ngọt.

Điều bạn chưa biết về mắm cá thu chưng thịt ba chỉ

Những ngày mùa mưa, biển động, chợ hiu quạnh cá, nhưng hàng mắm lại được dịp lên ngôi (cách nấu món bò kho ngon nhất) .

Mắm cá sặc, cá linh, cá lóc, cá chuồn xếp hàng, thi nhau trình diễn, khoe sắc mời chào người mua. Được xếp sau, nhưng "cô" mắm cá thu không vội, tự tín chẳng cần bon chen cùng chúng bạn lại được các bà nội trợ tranh nhau mua.Sở dĩ mắm cá thu đắt khách vì thịt cá ngon béo, bổ dưỡng lại không "kỵ" với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai. Từng khoanh cá thu mỏng có màu hồng ửng,thực phẩm nhập khẩu bóng bẩy, từ xa đã dễ quyến rũ người mua.Khoanh cá thu béo ngậy sẽ càng đằm thắm nếu bén duyên cùng thịt ba chỉ, gừng, ớt, cộng thêm một số gia vị. Chỉ tốn ít phút vào bếp, bạn đã có thiết chế biến xong món mắm cá thu chưng thịt ba chỉ và khiến cả nhà "vét" hết nồi cơm nóng hổi trong ngày mưa se lạnh.

Nguyên liệu:
2 khoanh mắm cá thu mỏng100 gram thịt ba chỉGừng, ớt, hành tím, hành lá, hành ngòGia vị: Đường, mì chính, tiêuNước màu kho thịt.thực hành:Mắm cá thu rửa sơ cho bớt mặn, để ráo nước.Thịt ba chỉ băm nhỏ, ướp hành tím, gừng xắt sợi, ớt xắt mỏng, một muỗng nhỏ mì chính, Thịt bò mỹ nhập khẩu hai muỗng nhỏ đường, ½ muỗng nhỏ nước màu kho thịt. Trải điều thịt ra tô, đặt miếng cá thu lên trên, rắc thêm một ít hành tím, gừng xắt sợi, đem đi chưng khoảng 20 phút. Sau khi mắm đã chưng xong, rắc ½ muỗng tiêu hột xay, hành lá, hành ngò. 

Món mắm chưng thịt ba chỉ có vị mặn ngọt, cay nồng, béo và thoảng thơm mùi gừng. Cả nhà quây quần bên mâm, gắp từng miếng dưa leo, đậu bắp, bầu luộc chấm ngập trong tô mắm, kẹp thêm miếng cá đậm đà cho vào miệng thì ngon quên mời...

Đặc sản món thịt gà từ tây đến ta

Nhiều người gọi Sài Gòn là thiên đường ẩm thực, nơi nhập cảng ẩm thực đa dạng vùng miền và nhà nước. Thịt bò mỹ nhập khẩu Riêng món gà, bạn muốn ăn kiểu gì cũng có.

Được xem là đặc sản của vùng Tây Bắc, gà H’mông nổi danh vì ngọt thịt và thơm quyến rũ. cựu vật liệu ngon nên hầu như chơi cần phải chế biến cầu kì, càng ít gia vị càng tôn thêm vị ngon (cách nấu món bò kho ngon nhất)  vốn có của những con gà nuôi thả thiên nhiên, hít thở khí thanh đạm của đất trời Tây Bắc.

Nhiều nhà hàng sang thì kết hợp gà với các loại nấm ngoại như nấm tùng nhung, loại nấm quý của người Nhật, ăn kèm với rau mầm hướng dương, mầm bông cải thành món lẩu ấm lòng những ngày se lạnh. Đơn giản hơn, thực phẩm nhập khẩucó ông chủ nhà hàng chỉ rắc thêm lên con gà ít muối ớt đỏ cay rồi nướng mọi trên một chiếc lu đựng than hồng rực.

Thịt ba chỉ ngâm mắm, món ngon giản tiện

Nói đến món này là luôn nghĩ ngay đến hương vị ngày tết miền trung bởi lẽ thịt ngâm mắm để được lâu (hơn tháng) chỉ qua một lần chế biến. Đi làm về, chỉ cần vào bếp nhón lấy một (cách nấu món bò kho ngon nhất)  miếng thịt trong hũ ra cắt lát vừa, cuốn trong miếng bánh tráng là thành bữa ngon lành.

Thịt giòn ngon, thơm đậm đà, tuy được "tắm" trong mắm lâu ngày nhưng thịt không hề mặn. Đem thịt bỏ mắm cắt lát nướng vàng, Thịt bò mỹ nhập khẩu áp chảo thì hương vị càng thơm ngon, thực phẩm nhập khẩu lạ miệng, hấp dẫn vô cùng. Làm món này không khó nhưng nếu không nắm những "bí quyết" nhỏ thì cũng dễ bị hỏng. Sự cố hay gặp phải là 3-4 ngày mắm đổ nhớt do thắng mắm không kỹ hoặc ngâm thịt trong mắm còn nóng; mắm chua do đường nhiều...

Tận hưởng vị mặn ngọt bùi béo thì gọi một tô mắm nhum

Để tận hưởng vị mặn ngọt bùi béo thì gọi một tô mắm nhum ăn với bún tươi và một ít thịt ba chỉ với vài loại rau sống. Món này “trơn” cổ lắm, chỉ nên ăn một chén thôi, Thịt bò mỹ nhập khẩu còn để bụng lai rai vài “thể loại” nhum khác nữa. Bên cạnh những món vừa kể, giới lai rai còn “truyền tụng” rằng tới “làng nhum” chơi mà ra về trong bụng (cách nấu món bò kho ngon nhất)  không có chút cháo nhum thì coi như chưa tới. Hương vị của món này rất đặt biệt, chẳng thể lẫn với bất cứ món hải sản nào, bởi nếu lắng nghe, người ăn có thể nhận ra vị ngọt thanh của ốc, của sò điệp, vị ngọt dịu của tôm, cua thoảng hương biển tanh nồng. Một bát cháo nhum “chuẩn làng nhum” phải được ăn cùng với cải cay xắt nhỏ.

Thịt nhum hòa vào gạo nấu nhuyễn tan trên đầu lưỡi nhưng đọng rất lâu trong “hồn” ẩm thực sau một lần thưởng thức cháo nhum.Một ông khách vui tính ngợi ca rằng húp vài chén cháo nhum trong và sau chầu nhậu thấy nhẹ cái đầu, chất cồn trong bia rượu len lén tan đâu mất. Rồi ông ta cười khà khà, (cách nấu món bò kho) dí dỏm nói giờ bàn mình “làm” lại từ đầu đi, chớ về nhà mà tỉnh queo như vầy, vợ kinh ngạc hỏi “bữa nay anh chỉ ăn thôi hả” thì… kỳ lắm.

Ấn tượng khó phai với 'làng nhum' ở Phổ Châu

“Làng Nhum” là tên gọi khác của làng Châu Me, xã Phổ Châu (H. Đức Phổ, Quảng Ngãi) do du khách đặt vì đây là nơi sản sinh các món nhum nổi danh.


Khách về biển Châu Me, thấy ghi trên menu các món ăn có tên “nhum” là gọi… đại vì lạ, ăn cho biết (và sau “biết” là ghiền). Thật ra, Thịt bò mỹ nhập khẩu đó là những con nhum được đánh bắt từ những ngày hè gay gắt vừa mới đi qua. Chúng được cấp đông kỹ càng trong tủ lạnh nên vẫn còn vẹn nguyên hương vị. Và nghe chừng cái nắng, cái gió của tháng tư, tháng năm cũng còn phảng phất trên từng sớ thịt nhum.Con nhum mình tròn, vỏ cứng như vỏ ốc, có gai nhọn và dài lủa tủa quanh thân nên còn được gọi là nhím biển.

Quê hương của nhum là những rặng đá ngầm cách bờ khoảng nửa hải lý, nơi cộng cư các loài rong là thức ăn của nhum. Những người khai thác nhum ở xã bãi ngang Phổ Châu cho biết họ lặn xuống khu vực có nhum, (cách nấu món bò kho)  lặng lẽ tiếp cận, vừa bập móc sắt vào thân nhum vừa giật mạnh. Con nhum không kịp… trở tay nên bị dính ngay vào móc. Nếu động tác giật hơi chậm, không đồng thời với động tác bập, con nhum phản ứng tự vệ, bám riết trên đá. Dù bộ “áo giáp” của chúng đã bể nhưng đố ai mà gỡ cho ra.

 

Khi nhum được đưa vào bờ, những “người Việt ăn kiểu Nhật” tranh mua, bổ đôi con nhum, gạt bỏ tạp chất, cho chanh, muối, mì chính và mù tạt vào khuấy đều rồi ăn sống ngay tại bãi. Họ nói ăn vậy mới “đỉnh”. Vào bao tử, thịt nhum “đi” trực tiếp vào huyết quản, (cách nấu món bò kho ngon nhất)  bổ vô cùng.Có thể xào hoặc trộn thịt nhum với trứng vịt chưng mặn để ăn cơm. Nhiều gia đình nghỉ mát gọi hai món này cho bữa tối, bọn trẻ ăn không kịp xúc cơm. Còn người lớn thì kêu bia lia chia vì "mấy món này ngon quá".Cũng có thể um thịt nhum với bắp chân chát và cây chuối non…

Đây là một “biến tấu” của nhum, được ghi nhận là tạo mùi hương đồng nội nhẹ nhàng bên cạnh mùi hương biển đậm đà.Nhum trộn hàu rồi đổ chả lại là món khoái khẩu khác. Món này, thịt nhum bao bọc con hàu. Khi nhai, nghe cái bụp, thấy beo béo là biết con hàu đã vỡ ra. Lúc đó, nhum cũng “lên tiếng” bằng cái ngòn ngọt, thơm thơm mùi rong non nghe đã lắm.

Nhộng ong non có màu trắng và béo hơn những chú nhộng già

Có những tổ ong to gần bằng chiếc rổ, nhiều tầng và nặng phải vài kg. dĩ nhiên, chừng đấy cân nặng cũng chỉ lựa được vài lạng nhộng ong mà thôi (Thịt bò mỹ nhập khẩu). Thích nhất là việc ngồi gỡ từng miếng tổ ong, rồi nhặt từng chú nhộng ong cho vào rá nhưng tôi cá rằng những ai "yếu tim" thì sẽ không dám làm việc này.

Nhộng ong non có màu trắng và béo hơn những chú nhộng “già”

Nhộng ong trắng, mình tròn xoay và cực kỳ sạch. Ngày bé, hễ được ba mang về cho một tổ ong là mấy anh em đem nguyên cả tổ ong nướng trên than củi, rồi gỡ từng con rồi cho (cách nấu món bò kho ngon nhất) vào miệng ăn ngon lành. Ngày đó, ăn nhộng ong là thú vui cao nhã của tụi nhỏ và cũng có những đứa liên tiếp "ngứa miệng" theo đúng nghĩa đen vì bị dị ứng.Nhộng ong có thiết chế biến thành nhiều món trong đó có món chiên mặn ngọt hoặc xào măng chua hay đơn giản là xào với nhút (món ăn làm từ mít non muối mặn). Một đặc điểm nổi trội của nhộng ong đó là dù chế biến dưới hình thức nào thì vẫn luôn giữ được vị ngọt, béo.

Sự phối hợp giữa nhộng ong và măng chua khiến nhiều người xuýt xoa

Bản thân tôi thì vẫn khoái nhất món nhộng ong xào măng chua bởi ong béo kết hợp với măng có vị chua nhè nhẹ khiến ăn hoài không chán. Không chỉ vậy, ăn nhộng ong xào măng còn gợi nhớ lại trong tôi bao kỉ niệm về tuổi thơ, về những ngày ơi ới lũ bạn để “khoe” tổ ong nho nhỏ, về những ngày rong ruổi theo (cách nấu bò kho)  cha lên núi bẻ măng để về muối chua cho mùa mưa gió.Các món ăn giản dị và đượm vị núi rừng từ nhộng ong nay có trong menu của các quán ăn như một đặc sản của núi rừng dành tặng cho du khách. Nếu may mắn, bạn có thể gặp và mua được những tổ ong được bày bán ven đường với giá 120-150.000/kg để tự tay đem về chế biến. dĩ nhiên, một lưu ý nhỏ đó là nhộng ong không dành cho những ai có tiền sử dị ứng côn trùng.Nhộng ong thực sự là món khoái khẩu không chỉ dành cho đấng mày râu lai rai mà còn khiến nhiều chị em thú nhận vì lạ miệng trong bữa cơm gia đình.